1、从面条的粗细上来分有大宽即二个指头宽,二宽即一指宽,韭叶子即韭菜叶的宽度,二细即直径四毫米左右,三细即直径三毫米左右,细的即铅笔芯粗细,毛细即细铁丝粗细等若干品种,分量上来有大、小碗之分;
2、牛肉拉面,是一道常见的面食,也是兰州的传统名食,它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征,且色香味美,誉满全国;
3、牛肉拉面,具有牛肉烂软,萝卜白净,辣油红艳,香菜翠绿,面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐,香味扑鼻,诱人食欲等特点。面条的种类较多,有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、“荞麦棱等,还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等,食客可随爱好自行选择,当地人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄,即:牛肉汤清如白水,几片白萝卜纯白,汤上漂着鲜绿的蒜苗,辣椒油红,面条光亮透黄。
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