1、从面条的粗细上来分有大宽即二个指头宽，二宽即一指宽，韭叶子即韭菜叶的宽度，二细即直径四毫米左右，三细即直径三毫米左右，细的即铅笔芯粗细，毛细即细铁丝粗细等若干品种，分量上来有大、小碗之分；
2、牛肉拉面，是一道常见的面食，也是兰州的传统名食，它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国；
3、牛肉拉面，具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点。面条的种类较多，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、“荞麦棱等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等，食客可随爱好自行选择，当地人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄，即：牛肉汤清如白水，几片白萝卜纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄。
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