因此,这座城市孕育了众多与鸭相关的传统小吃和菜品,如传统盐水鸭、金宏兴烤鸭、盐水鸭肫肝、
在这些美食中,鸭血粉丝汤更是脱颖而出,成为一道独立的风景线,并逐渐从南京走向全国。
这一美食的兴起,更是催生出了多个拥有百家门店规模的知名品牌。有的品牌在上海扎根,迅速扩张至百家门店;有的则从浙江出发,疯狂扩展市场。
在这些品牌的带动下,南京鸭血粉丝汤不仅成功走出了南京,还赢得了无数粉丝的喜爱。
在抖音平台上,与鸭血粉丝汤相关的线亿。今天,我们就来聊聊南京鸭血粉丝汤从南京走向全国的辉煌历程。
细腻爽滑,入口即化,既有豆腐般的嫩滑,又带有淡淡的血腥味。其最早版本是鸭血汤,早在清朝时期,南京百姓就常食用由鸭血、鸭汤等食材熬制的汤。
一种是南京起源说,据传是一位南京市民在杀鸭时,不小心将粉丝混入鸭血中,意外发明了这道美食。 另一种是镇江起源说,认为鸭血粉丝汤最早由一位名叫梅茗的秀才在镇江开设的“鸭先知”餐馆中创制,后来这道菜传入南京。
独特口感,在夫妻小店中遍及南京的大街小巷、车站码头,甚至不少商场、美食街等人流密集的地方也都能看到它的身影。
泸宁鸭血粉丝汤、上海的妯娌老鸭粉丝汤等,都俘获了不少食客的心。深圳的洪福鸭血粉丝汤和苏晓玥鸭血粉丝汤也拥有不少稳定客源。
金陵鸭血粉丝,自2014年成立管理公司以来,先在江苏密集开店构建竞争优势,后在全国21个省份渗透,目前已拥有250多家门店。
小淮娘的鸭血粉丝也经过多年打拼,已在浙江、江苏等地覆盖了200多家门店。
胥先生在2010年南京石皮路开了第一家门店,经过连锁化经营,2023年门店已突破200家,XKTY.COM成为十大鸭血粉丝品牌之一。小淮娘的鸭血扎根上海,也开出了140多家门店。
一方面,它在社交媒体上的曝光率不断增加,如抖音上与鸭血粉丝汤相关的线亿次,小红书上的相关笔记也超过10万篇。 另一方面,南京本地的鸭血粉丝汤销售量也在增长,截至2022年末,南京市有5家鸭血粉丝汤生产企业,年销售额达到5亿元。
铁、钙等矿物质,具有补血、清热解毒的功效,能有效预防缺铁性贫血;鸭胗、鸭肠等内脏食材更是富含维生素A、维生素B群、磷等营养素,为身体提供全面滋养。
小潘记鸭血粉丝汤,人均消费约30元;藏匿于老小区中的宝藏小店,如叶新小吃店,人均仅需20元左右;
金中鸭血粉丝汤,人均消费约为25元;而鸭得堡、回味等品牌连锁店,人均消费则在20-23元左右。
15-25元之间。因此,整体而言,鸭血粉丝汤的价格较为亲民,符合大众消费水平。
一是品质上乘的鸭血,需经过严格的质量把控和处理,成本自然水涨船高; 二是长时间炖煮不仅耗费大量能源,还需厨师时刻关注火候与时间,这无疑增加了制作成本; 三是处理鸭杂时,需精准掌握去腥、调味之法,以确保鸭杂口感鲜嫩、无异味,这一环节同样增加了成本。
成本可控,利润率高。鸭血粉丝汤的主要食材包括鸭血、鸭肠、鸭肝等鸭杂以及粉丝,这些食材在市场上供应充足,价格稳定,便于成本控制。
受众广泛,南北通吃。作为南京小吃的代表,鸭血粉丝汤经过数十年的普及,已经俘获了大量粉丝。在抖音上,与鸭血粉丝汤相关的线亿次;在小红书上,相关笔记也超过10万篇。此外,鸭血粉丝汤已突破地域限制,成为南北皆宜的美食。全国近万家鸭血粉丝馆遍布各地,足以证明其口味已经普适全国。
许多创业者青睐鸭血粉丝汤,还因为其多样化的经营方式和饮食场景。小店式经营投资小,装修简单;连锁化经营则可通过标准化和品牌化运作,扩大市场份额。
同时,鸭血粉丝汤既可作为主食,在三餐时享用,满足饱腹感;也可作为小吃,在逛街休闲时品尝。
,成功实现了品类的全国化普及,并赢得了无数粉丝的青睐。那么,这些鸭血粉丝汤品牌究竟是如何进行差异化探索和连锁化升级的呢?
则选择搭配牛肉、肉沫、什锦等食材,推出牛肉鸭血粉丝、肉沫鸭血粉丝等口味。
此外,有些品牌还提供川式麻辣、东北酸菜、广式姜葱、泰式冬阴功等特色汤底,以丰富产品线。
为了进一扩张品类,稳定单店利润,许多品牌也开始在鸭血汤基础上开始“扩充品类版图”。
有的品类在以鸭血粉丝汤为招牌产品的基础上,拓展了麻辣烫系列和锅贴系列等产品,形成了较为丰富的产品矩阵;
有的品牌则鸭血粉丝汤与锅贴、冬酸菜、盖浇饭、卤味小吃等其他产品进行搭配,形成了多样化的套餐选择。
注重传统与现代结合,以金陵文化为主题,采用古色古香的装饰风格,营造怀旧氛围。
装修简约,以白色和灰色为主色调,采用现代感较强的设计元素,适合年轻消费者。
融合现代与传统元素,以江南水乡为主题,营造宁静舒适的用餐环境。小淮娘则以黄色为主色调,装修大气舒适,高吧桌与多人桌相辅相成。
采用传统金陵盐水鸭的制作方法,鸭汤用鸭骨熬制,加入多种香料,浓郁而不腻;
原味鸭汤采用整鸭熬制,藤椒味加入特制藤椒料,番茄味加入新鲜番茄,酸菜味加入秘制酸菜。
。胡记胡小染结合南北方风味,汤底醇厚鲜美,适合烟台人口味; 胥先生原味鸭汤滋补养神,藤椒味驱寒暖身,番茄味解腻开胃,酸菜味酸爽开胃; 金陵鸭血粉丝则注重原汁原味,口感鲜香、清淡、爽口。
鸭血粉丝汤经过多年的发展,早已超越了南京的地域限制,出现在北京、上海、广州等全国各大城市。
在这个过程中,涌现出多家拥有上百家门店的连锁品牌,部分品牌规模甚至达到了300家。
这得益于它们对鸭血粉丝汤口味的改进、制作工艺的升级和品牌化探索的坚持,使其在其他地区得以深深扎根,茁壮成长。
。尽管一些品牌已拥有上百家门店,但由于成立时间较早,规模增长一度陷入停滞;而其他品牌则局限于两位数门店数,难以实现更大的突破。
质量参差不齐。部分产品鸭血含量不足,甚至存在使用香精勾兑汤底、偷工减料等问题,严重损害了消费者权益和整个行业的声誉。
在外地市场,其知名度并不高。因此,加强品牌教育和市场推广,提高在全国范围内的知名度和美誉度显得尤为重要。所以,鸭血粉丝汤要想持续发展,形成一定产业规模,就必须直面并解决这些挑战。
近年来,南京本土已逐渐认识到这些问题,开始借鉴柳州螺蛳粉的成功经验,出台了《关于南京市鸭血粉丝汤及类似产品食品生产许可相关事项的通知》,旨在规范市场秩序,提升产品质量,为鸭血粉丝汤产业的健康发展提供有力保障。